..:: ZUPPE ::..

AASH-E-AALOO – ZUPPA con le PRUGNE

Prendere 300 gr di prugne aspre snocciolate e mettere a bagno per circa due ore in acqua leggermente tiepida.
Prendere 200 gr.di carne di agnello macinata, lavorare con le mani, formare delle piccole polpettine e lasciare riposare.
Pulire e sbucciare due belle cipolle, tagliare a fettine sottili e mettere a dorare in un tegame, aggiungere le polpettine e lasciare rosolare leggermente, quindi aggiungere quattro bicchieri di acqua e portare ad ebollizione.
Nel frattempo prendere 500 gr. circa fra prezzemolo, menta, coriandolo e parte verde di cipollotti, lavare, tritare, aggiungere 100 gr. di riso Bismati od a grana lunga sciacquato, versare nel tegame unitamente alle prugne con l’acqua di ammollo, salare e pepare, mescolare e lasciare cuocere a temperatura media per circa 20 minuti.
Togliere dal fuoco, versare in una terrina da portata, decorare con una spruzzata di prezzemolo e menta tritati e qualche prugna e servire calda.

PRINZABUR – MINESTRA DI RISO ALLA MENTA

Nazionalità:Armena
Preparare un buon brodo di pollo e lasciare raffreddare.
In una casseruola fare soffriggere in un poco di grasso del brodo mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungere il brodo e portare a bollore, versare il riso e lasciare cuocere per una ventina di minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di foglie di menta secca sbriciolata, mescolare, disporre in una terrina da portata, innaffiare con il succo di un limone e servire calda.

MAZUN-I APUR – ASHE MAST _ ZUPPA DI VERDURE CON YOGURT ACIDO

Nazionalità:Armena e Iraniana
Pietanza armena. In persiano di chiama Ash-e Mast
Prendere un porro, alcune foglie di spinaci, qualche foglia di bieda, una cipollina frasca con anche la parte del gambo verde, una foglia di verza e qualche ciccio di cavolfiore o broccolo, un paio di mazzetti di coriandolo e prezzemolo, pulire e lavare accuratamente, tagliare a pezzi, mettere in una pentola sul fuoco con poca acqua e portare a cottura al dente, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Prendere 200 gr di yogurt acido, aggiungere una manciata di farina diluita in acqua tiepida, lentamente e mescolando in continuazione di modo che non si formino dei grumi, amalgamare e mettere da parte.
Prendere una cipolla tagliata finemente e fare soffriggere in olio extra vergine di oliva fino a che non assuma un colore leggermente bruno, aggiungere qualche foglia di menta glaciale, togliere dal fuoco e lasciare da parte.
In una pentola abbastanza capiente mettere a bollire in acqua leggermente salata una tazza di orzo perlato e portare a cottura al dente, aggiungere la verdura precedentemente preparata e continuare la cottura. Mentre il composto si insaporisce e termina la cottura versare lentamente lo yogurt mescolando continuamente di modo che non si formino grumi.
Terminata la cottura togliere dal fuoco, versare in una terrina da portata e portare a tavola fumante accompagnata da una ciotolina di paprika piccante ed un’altra con la cipolla brunita alla menta da utilizzare secondo i gusti.

P.S. In alcune parti del territorio si usa aggiungere anche delle prugne secche del tipo aspro disossate e tagliate a pezzi.La stessa zuppa può essere preparata sostituendo l’orzo perlato con frumento, ceci o riso.